今天讓我們跟隨遼寧黑豬小編的腳步來(lái)詳細(xì)的了解一下關(guān)于黑豬豬肉特點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，希望我們的分享能夠讓您較好的了解黑豬。

一、遼寧黑豬豬肉特點(diǎn)

黑豬肉的顏色為鮮紅色，24h肉色評(píng)分3.17，pH值為6.8，保水力73.89%，肌內(nèi)脂肪含量為3.48%，肌肉嫩度為3.66kg（剪切值）等肉質(zhì)目標(biāo)均優(yōu)長(zhǎng)白豬和大約克豬等外來(lái)瘦型豬種。

對(duì)肉的風(fēng)味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸，丙氨酸，谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，黑豬顯著高于長(zhǎng)白豬等外來(lái)豬種。

和游離氨基酸一起構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量，肉顯著高于大約克豬次核苷酸的含量呈現(xiàn)高峰在屠宰后的1～4天，確保了黑豬肉味鮮美，保鮮時(shí)間長(zhǎng)；

黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸顯著高于長(zhǎng)白豬，特別含氨基酸（胱氨酸）含量較高，食用后對(duì)人體有較高的養(yǎng)分和保健作用；

黑豬肌纖維數(shù)較外來(lái)的種類多，纖維的直徑均比外來(lái)的諸種的細(xì)嗎，食用肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好。

黑豬肉包含豐盛的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命，這些都是崇尚節(jié)食的現(xiàn)代人極缺少的養(yǎng)分素，特別膽固醇含量和脂肪都比一般豬肉低，黑豬肉在脂肪方面仍然含量低得多。與一般豬肉相比擬，更是不難發(fā)現(xiàn)黑豬肉的長(zhǎng)處，而這些長(zhǎng)處常常是一般豬肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的。

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